Fler val i skolmatsalen – så utvecklas nya måltidskonceptet i Höör
Sedan terminsstarten serveras skolmåltiderna i Höörs kommun på ett nytt sätt. I stället för färdiga rätter får eleverna själva sätta ihop sin lunch från en buffé med flera valmöjligheter. Nu fortsätter arbetet med att utveckla konceptet.
I köket på Maglehillskolan är tempot högt redan tidigt på morgonen. Här förbereds dagens lunch samtidigt som planeringen och förberedandet inför morgondagen pågår.
Just denna dag är Johan Svahnberg, kommunstyrelsens ordförande, på praktik i skolköket. Under morgonen har han fått hjälpa till med kycklinggrytan som står på dagens meny för att därefter förbereda morgondagens panerade fisk. Praktiken i skolköket är en del av arbetet med att få en inblick i kommunens olika verksamheter.
Erfarenheter från det nya upplägget
Det nya måltidskonceptet innebär att eleverna varje dag kan välja mellan flera komponenter. Bakom utvecklingen står måltidschef Alexander Nyhrup.
– Varje dag erbjuder vi två kolhydrater och tre proteiner som eleverna kan kombinera själva. Tanken är att alla ska hitta något de tycker om och faktiskt äta, säger han.
Den här dagen serveras nudlar och couscous, tillsammans med kycklinggryta, falafel och ”äggakaka” med fläsk.
– Det handlar både om att erbjuda sådant som känns tryggt och samtidigt ge möjlighet att prova något nytt, säger Alexander Nyhrup.
Utveckling av konceptet
Konceptet infördes med målet att skapa mer matglädje och fler val i matsalen. Nu ligger fokus på att vidareutveckla arbetssättet utifrån erfarenheterna i verksamheten. Ett av de viktigaste målen är att fler elever ska äta av skolmaten.
– Det viktigaste är att barnen blir mätta. Om de inte äter spelar det ingen roll hur bra maten är i teorin, säger Alexander Nyhrup.
En tydlig effekt av det nya arbetssättet är att måltiderna blivit mer inkluderande. När det finns flera rätter att välja mellan minskar behovet av särskilda lösningar. Salladsbuffén är också en viktig del. På skolorna i Höörs kommun erbjuds ett brett urval av grönsaker varje dag, vilket både ökar variationen och möjligheten att komplettera måltiden.
– Nästa steg handlar bland annat om att minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden, säger Alexander Nyhrup.
Praktik som ger inblick i verksamheten
För Johan Svahnberg ger dagen i köket en konkret bild av hur beslut påverkar verksamheten i vardagen.
– Vi politiker beslutar om ramar och resurser, men här ser man vad det innebär i praktiken, säger han.
När lunchen snart ska serveras rullas vagnar med nylagad mat ut från köket. Doften sprider sig i korridorerna – och eleverna får, precis som tanken är, själva välja vad som hamnar på tallriken.